河南长垣，中国厨师之乡，以丰富多样的美食和烹饪文化而闻名。
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目前，长垣厨师从业者有3万多人，其中，国家级烹饪大师有104人，分布四十六个国家和地区。比较有代表性的如豫菜大师苏永秀、北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩等。
今天，我不想介绍长垣大厨们出神入化的厨技和高不可攀的山珍海味，给大家介绍三种看似简单的长垣美食。
一曰肉丝带底。肉丝带底，顾名思义，肉丝在上，粉皮切丝为底。以粉皮、土芹和瘦猪肉为原料，以葱姜为小料，加上烹炒熘拌的传统技术，才制得肉丝带底这一名菜。肉丝带底既是个凉菜也是个热菜，既有荤菜也有素菜，上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，丰富的芥末味，浓郁的蒜香，淡淡的麻酱香，加上黄瓜丝的爽脆，味道独特，回味无穷……
一曰“霜打馍”。这道菜品相传与孔子的学生子路有关。子路下乡，来到一处水患之地，灾民给子路端上一盘要饭要来的发霉馒头，煎黄，淋上蜂蜜。子路品尝，赞不绝口，遂赐名“霜打馍”。长垣厨师在此基础上多加改进，将整个馒头改为条块状，将峰蜜改为白糖，成为现代这样色式雪白、外酥里嫩、形如落霜、雅俗共赏的“霜打馍”。
这道菜最关键的步骤是熬糖,糖汁要熬得恰到好处，“轻了不落霜，重了不沾馍”。“霜打馍”香甜可口,甜而不腻,造型美观,当地常当做特色小吃送给亲戚朋友。
三曰杜记油馔。相传由清末长垣人杜娘偶然间发明。其制作过程：取少许醒好的面，摔打后先用手按成细条状，然后用小面杖压宽杠平，先抹一层油，再抹一层五香粉和椒盐，精选五分肥瘦的后腿肉，撒上食盐调味，用面包裹，在棋子大小的铁板瓦块上烤至半熟后开口加上鸡蛋，再反复煎烤让它受热均匀，烤好的油馔外酥里嫩，余香满口。油馔这种小吃在卖相上有些像西安的羊肉炕馍，被网友誉为“长垣比萨”。
美食是一种文化，烹饪技艺更是一种文化沉淀。烹饪的种子早在千年以前就播种在了长垣的土地上，长垣人对于美食烹饪的追求从未停止。下图是建于长垣的中国烹饪文化博物馆。
遍尝长垣美食，体味人间清欢！
作者：
河南大学外国语学院2022级本科生，河南大学特色人文通识课程“中国节日文化”（课程编号：TSK04116）学员。
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